O Valhacouto foi um lendário restaurante em Paraty fundado por Zé Kléber, poeta e agitador cultural da cidade. Conhecido por ser reduto boêmio, o estabelecimento recebeu e alimentou artistas cariocas e paulistas a partir de 1963 com pratos sofisticados como a "Galinha Mourisca", receita retirada de um livro da corte portuguesa. A casa tinha até hino, composto pelo proprietário: a "Chiba do Valhacouto". Foi numa noite de farra e bebedeira no restaurante que Dom João Maria de Orléans e Bragança, neto da Princesa Isabel, entrou a cavalo no salão e, com a espada em punho, declarou a fundação da "República Livre de Paraty" para o delírio dos presentes.

De Leila Diniz a Nara Leão, dezenas de grandes nomes da cultura brasileira sentaram nas mesas do Valhacouto. O interior do antigo restaurante pode ser visto no documentário "Vila de Nossa Senhora dos Remédios de Paraty" (1968), filme narrado pelo próprio Zé Kléber.

Valhacouto was a legendary restaurant in Paraty founded by Zé Kléber, poet and cultural agitator of the city. Known for being a bohemian stronghold, the establishment received and fed artists from Rio de Janeiro and São Paulo from 1963 on with sophisticated dishes such as the "Galinha Mourisca", a recipe taken from a book of the Portuguese court. The house even had an anthem, composed by the owner: "Chiba do Valhacouto". It was on a night of revelry and drunkenness in the restaurant that Dom João Maria de Orléans e Bragança, grandson of Princess Isabel, rode into the saloon on horseback and, sword in hand, declared the foundation of the "Free Republic of Paraty" to the delight of those present.

From Leila Diniz to Nara Leão, dozens of great names of Brazilian culture sat at the tables of Valhacouto. The interior of the old restaurant can be seen in the documentary "Vila de Nossa Senhora dos Remédios de Paraty" (1968), a film narrated by Zé Kléber himself.